面对日本第一美味,日本法律已禁止天皇尝鲜,只因毒性太大

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高赞君最喜爱的日本国宝级美食大师北大路鲁山人,在其名为《日本味道》的著作里曾经写道:“如果有人要问在日本的食物中最为美味的是什么,让我来回答的话我想说那就是河豚。”

在日本,河豚料理早在江户时代就已经非常有名,但因为河豚是一种毒性非常强的动物,仅次于世界第一大毒物金毒镖蛙,所以丰臣秀吉曾经下令禁食河豚。一条河豚鱼的毒药可以杀死30只成年鱼,且没有已知的解毒药方。河豚的一般做法,是在晚餐时切成丁或薄片,饕客爱好者认为,肝脏是河豚最危险的器官,也是最美味的食物。专业厨师精心炮制食物,以使食客享受到嘴唇刺痛和新鲜爽感。

至于食客会否呜呼哀哉,则取决于能作用于神经系统的毒素。如果摄入过多,用餐者就会只剩几分钟机会跟用餐同伴说最后的“ sayonara ……(沙扬娜拉)”。1984年开始,日本禁止全国餐厅提供河豚肝。

据了解,金标毒蛙是世界上毒性最强烈的动物,一丁点毒液沾染过的纸巾,也可将人类置于死地,因此不会有人将之当作食材。仅次于这种毒物,河豚却因为味美,而催生了“冒死吃河豚”的谚语。

接着讲历史故事。到了伊藤博文,也就是日本第一任内阁总理大臣(即日本首相)时代,品尝过河豚的美味之后一发不可收拾,才取消了对河豚的禁令。德岛、下关、出云一带是河豚比较有名的产地,尤其是下关,是日本最大的河豚批发集散地,被称为“河豚之乡”。说到下关,其实还和我们的历史有些关联呢。因为下关,就是《马关条约》的“马关”。

前面提到的伊藤博文正是山口县人,他经常光顾下关的河豚料理名店春帆楼,于是和李鸿章签订条约时便把地点选在了春帆楼。

也许有人会疑惑,为何明知有毒,也要拼死吃河豚呢?借用北大路鲁山人的话来说,最高的美食其实是完全无味的,河豚的味道,无为之味,无味之味,无味中却含有无穷的魅力。也许,正是因为它的毒性,为它的风味增添了另一种魅力。

河豚最毒的部位是卵巢和肝脏,最美味也最致命的肝脏被法律规定是不能食用的,虽然也许有餐厅会私下提供给食客,而卵巢在去除毒囊后会好吃到什么程度呢?对于没有吃过的高赞而言实在是有些难以想象。不过大家是否知道苏东坡的那首“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知 ”的后面两句呢?正是“芦蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”看来苏东坡也是好吃河豚之人,还将河豚卵巢形容为“西施乳”,可见有多美味。

在日本,河豚一般切成薄片作为生鱼片(要切到非常薄,可以透过鱼片看到盘子纹理),或者做成火锅、寿司、油炸等等,再配上一杯加入河豚鱼鳍的清酒,人生了无遗憾。

虽然日本人为河豚料理而痴狂,但他们对于河豚料理的制作也有着近乎严苛的要求。在日本,处理河豚需要专门的执照,此外,日本其实从上世纪80年代就开始培育养殖无毒河豚,现在市面上流通的大部分河豚都不是野生的。可以说,日本人为了更安全安心地吃河豚而不断努力着。但也正因为河豚的高风险性,日本天皇被法律禁止食用河豚,以免君主面对中毒的危险。(日语中“ dame”(ダメ/だめ/駄目),表示不允许这样做。)面对如此美味,天皇只能选择放弃。那么,你呢?